MISION

Desempeñarnos con excelencia en nuestros cargos, para que nuestra empresa sea la que mejor desempeño muestre ante la competencia, con la calidad de nuestros productos y la forma en que atendemos a nuestros clientes.

VISION

Que nuestra marca sea reconocida por muchas personas y que nuestro desarrollo económico sea satisfactorio para todos nuestros accionistas.

KUMIS

1. Introducción

Las leches fermentadas han acompañado al ser humano desde hace varios miles de años en sus diferentes variedades.Las fermentaciones acidificantes son la manera de conservación láctea antigua y elemental.Su valor nutricional es similar al de la leche de la q procede incluso aumenta el contenido de ciertas vitaminas del complejo B. otras vitaminas pueden disminuir por ser consumidas como un recurso más por la flora benéfica microbiana fermentativa. Tienen su origen en los estudios del profesor Metchnikov, q a comienzo del siglo xx insistió en las virtudes saludables y nutritivas de este tipo de leches. El origen de estas virtudes estaría en la actuación de los microorganismos fermentadores en el interior del organismo humano.



2. Objetivos

• Aprender el proceso de elaboración semindustrial de algunas leches fermentas.

• Identificar los procedimientos necesarios para la elaboración del kumis.

• Realizar la práctica de elaboración del kumis.

• Determinad el costo y la utilidad del kumis.

• Establecer el impacto ambiental que pueden generar los residuos de la fabricación de este producto.

• Aprender sobre la importancia biológica del kumis



3. Justificación

• Proyecto jóvenes emprendedores con el cual tendremos oportunidades en la vida laboral y en el desarrollo de

competencias laborales.



4. Marco teórico

4.1 Leches fermentadas: Son productos lácteos obtenidos a partir de la leche pasteurizada, coagulada por la acción de bacterias y levaduras las cuales deben ser abundantes y viables en el producto final.

4.2 Cultivo bacterias Mesófilas: Cresen en temperaturas entre 25°C y 30°C empleadas en la fabricación del kumis con una incubación de 16 a 18 horas.

4.3 Kumis: Producto obtenido a partir de la leche higienizada coagulada por la acción de bacterias las cuales deben ser abundantes y viables al producto final.

4.4 Azúcar: Se denomina azúcar a la sacarosa, la sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar.



5. Elaboración del kumis

5.1 Materia prima

• 5Lts de leche

• 600mg de azúcar

• Cultivo

5.2 Utensilios

• 1 olla con capacidad para la leche a procesar y su respectiva tapa

• 36 envases de 150ml

• 36 etiquetas

• Un coge ollas

• 1mtr de lienzo



6. Pasos para la elaboración del kumis

1) Recepción de la materia prima: La leche debe ser de buena calidad. Al llegar al lugar de procesamiento debe ser refrigerada si no se va a procesarse inmediatamente.

2) Control de calidad: Se toma una muestra de leche a la cual se le realizan pruebas físico-químicas.la leche debe ser de buena calidad microbiológica y libre de inhibidores (detergentes, desinfectantes, vacunas) porque de lo contrario puede afectar el sabor, aroma y consistencia del producto final.

3) Filtración: Se realiza con un lienzo para eliminar residuos tales como pelos, garrapatas, pasto etc.

4) Pasteurización (90°C/10min): Es un tratamiento térmico cuya finalidad es destruir el 100% de los microorganismos patógenos, que afecta la calidad de la leche y sus derivados, para aumentar el tiempo de duración o vida útil del producto.

5) Enfriamiento (30°C): La leche debe enfriarse lo más rápido posible para continuación el proceso se puede realizar introduciendo el recipiente en agua fría, sin agitar.

6) Inoculación (3%del cultivo liquido respectivamente)

7) Incubación (16 – 20 horas): La fermentación láctica es un proceso biológico en la cual las bacterias convierten la lactosa en acido láctico y otras sustancias. A un pH de 4.6 o 8.0%tiene lugar la coagulación completa

8) Enfriamiento: Tiene como finalidad restringir el crecimiento bacteriano y la actividad enzimática rápidamente para así evitar la sobre acidificación.

9) Rompimiento del coagulo: Se realiza mediante la agitación fuerte y rápida, sin producir espuma, para conseguir una masa homogénea, brillante y viscosa

10) Envasado: El principal objetivo es proteger los productos contra efectos mecánicos, físicos, químicos y microbiológicos. Es un proceso donde el producto se puede contaminar fácilmente, por lo q se debe tener mucho cuidado con la higiene.

11) Almacenamiento (2 – 4°C): Vida útil 15 días



7. Análisis financiero

Total practica: $23.800

Gastos totales: $37.700

Total de ventas: $54.000

Ganancias: $30.200



8 IMPACTO AMBIENTAL

La elaboración de leches fermentadas como el kumis no tiene ningún efecto sobre el ambiente, ya que no genera residuos.



9 IMPORTANCIA BIOOGICA

Contiene 20-30% menos de lactosa que la leche por lo tanto es un alimento mas asimilable para aquellas personas que sufren de intolerancia a los lácteos.



Análisis DOFA



Debilidades: El no haber cumplido con la elaboración de las etiquetas para el día del la práctica.

Oportunidades: La excelente calidad del producto y su presentación llamativa para el cliente.

Fortalezas: Las estrictas normas de calidad y producción mediantes las cuales se elaboro este producto.

Amenazas: El poco tiempo que puede durar el producto por no agregarle ninguna clase de conservantes.

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AREQUIPE

OBJETIVO:

Saber y conocer las normas para la elaboración del arequipe.

JUSTIFICACION:

El proyecto jóvenes emprendedores donde construimos nuestro proyecto de vida en

nuestro colegio.

MARCO TEÓRICO:

Es un dulce tradicional de Latinoamérica. Es ampliamente consumido en Uruguay,

Argentina,

Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,

Honduras,

Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana,

Venezuela y España

(A raíz de la gran cantidad de inmigrantes latinoamericanos).

MATERIALES:

· Leche

· Bicarbonato de Sodio

· Azúcar

· Glucosa

· Citrato de Sodio

· Paila

· Cuchara de palo

· Estufa

· Coge Olla

· Termómetro

· Envase Plástico

Cómo SE PREPARA EL AREQUIPE Recepción de la materia prima

1. Control de calidad

2. Filtración

3. Neutralización

4. Precalentamiento

5. Adición de azúcar

6. Concentración

7. Adición de glucosa

8. Concentración

9. Pre enfriamiento

10. Envasado

11. Enfriamiento

12. Almacenamiento

ANALISIS DOFA:

DEBILIDADES: Tal vez, una poco repartición del trabajo en equipo,

operativamente hablando, demuestra ser una gran debilidad en

nuestra empresa.

OPORTUNIDADES: Al haber obtenido un producto de tan alta calidad, nos da la

oportunidad de elaborarlo una escala mayor y así, beneficiarnos más económicamente.

FORTALEZAS: Un excelente trabajo en equipo por parte de los que trabajamos el día de la

práctica.

AMENAZAS: La competencia, otras empresas igualan nuestro trabajo, lo que nos hace

pensar en que aspectos organizacionales económicamente y operativamente debemos

mejorar.

Conclusiones

Realmente, el ejercicio que acabamos de realizar fue visto de cualquier

punto estupendo, elaboramos un producto no solo como trabajo para el

programa, sino también para beneficiarnos económicamente, lo que es un

estimulo laboral, de cierto modo.

YOGURT

OBJETIVO: ELAVORAR UN PRODUCTO PARA LA VENTA DE YOGURT

JUSTIFICASION: ES PARA QUE LOS JOVENES ENPRENDEDORES PUEDAN HACER ALGO EN LA VIDA Y PUEDAN APRENDER

MATERIALES:LECHE,ESTUFA,OLLAPEQUEÑA,OLLAGRADE , CUCHARA DE PALO, LIENZO, MOLDE PLASTICO, TERMOMETRO ,ENVASES PLASTICOS, GELATINA SIN SABOR,FRUTA, AZUCAR, KUMIS,SAL,VACTERIAS ,TRAPO.

MARCO TEORICO:PRODUCTO OBTENIDO A PARTIR DE LA LECHE HIGIECOAGULADA POR LA ACCION DE BACTERIAS NIZADA LAS CUALES DEBEN SER ABUNDANTES Y VIABLES EN EL PRODUCTO FIMAL

COMO SE HACE EL YOGURT :
1 :RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
2 :COMTROL DE CALIDAD
3 :FILTRACION
4 :PASTEURIZACION
5 :ENFRIAMIENTO
6 :INOCULACION
7 :INCUBACION
8 :EMFRIAMIENTO
9 :ROMPIMIENTO DEL COAGULO
10 :ADITIVOS
11 :ENVASADO
12 :ALMACENAMIENTO

RESULTADO: FUE UN TRABAJO EN GRUPO PARA HACER UN RICO PRODUCTO PARA LA PREPARACION DE ALGO DELISIOSO PARA SU VENTA

Análisis DOFA
DEVILIDADES: LA REFRIGERANCION DEL PRODUCTO EN SU TOTALIDAD
OPORTUNIDADES: DE SABER HACER UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD PARA SU COMSUNO
FORTALESAS: DE QUE NUESTRO TRABAJO SE BUENO Y PRODUCTIVO PARA LA EMPRESA
AMENASA: FUE LA COPETENSIA VENDER NUESTRO PRODUCTO COM LAS DEMAS ENPRESAS

COMCLUCIONES: FUE UN TRABAJO EN QUIPO PARA ELABORAR UN DELISIOSO PRODUCTO PARA VENDERLO











MANJAR BLANCO

OBJETIVO:APRENDER A SER RECURSIBO PARA PREPARAR UN PROTUCTO Y VENDERLO

JUSTIFICACION:LOSPRODUCTOS QUE ESTAMOS HASIENDO ES PARA PODER APRENDER HACER COSAS Y VOLVERNOS UNOS EMPREDEDORES

MATERIALES: COGE OLLA , AGUA, ARROZ, LICUADORA, CUCHARAS , BICARBONATO , LECHE , ESTUFA, CUCHARAS DE MADERA , PESA ELETRICA, ENVASES, AZUCAR, TERMOMETRO

MACO TEORICO:MANJAR BLANCO :ES EL PRODUCTO HIGIENIZADO , OBTENIDO POR LA CONCENTRACION TERMICA DE UNA MEZCLA DE LECHE Y AZUCAR , CON AGREGADO DE HARINA ESPECIALMENTE DE ARROZ O ALMIDONES . ESTE PRODUCTO ES TRADICIONAL DEL VALLE DEL CAUCA.


COMO SE HACE EL MAJAR BLANCO:
1 :RECEPCION DE MATERIA PRIMA
2 :CONTROL DE CALIDAD
3 :FILTRACION
4 :NEUTRALIZACION
5 :ADICION DE HARINA DE ARROZ
6 :ADICION DE AZUCAR
7 :CONCENTRACION
8 :ENVASADO
9 :ALMACENAMIENTO


RESULTADO: EL RESULTADO FUE HACER MANJAR BLANCO PARA ENPACAR EN LOS FRASCOS Y DESPUES VENDERLOS Y QUE LO COMPRE LA JENTE Y QUE NOS CONOSCAN POR LO QUE VENDENOS PARA QUE MIREN NUESTRO EMPRENDIMIENTO.

Análisis DOFA
DEVILIDADES: PUEDE SER EL COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS COMPAÑEROS PARA NO TRABAJAR
OPORTUNIDADES: APRENDER A MANEJAR Y VENDER PRODUCTOS PARA PODER CONVERTIRNOS EN UN BUEN EMPRENDEDORES
FORTALESAS: EL MEJORANIENTO CONTINUO DE NUESTRA EMPRESA PARA SER UNO DE LOS MEJORES
AMENASAS: PUDIERA SER POR QUE NUESTROS PRODUCTOS PUDIERAN PERDERSE EN EL PROSESO.


CONCLUSIONES : QUE NUESTRO DEASIO ES UN TRABAJO MUY BUENO PARA VENDER Y QUE NUESTRA EMPRESA SALGA ADELANTE

PANELITAS

OBJETIVO:ELABORAR UN PRODUCTO DELISIOSO O RICO PARA PODER VENDERLO A LOS CLIENTES PARA QUE QUEDEN BIEN

JUSTIFICACION:ES EL PROSESO POR EL CUAL UN JOVEN APRENDE A RESOLVERSE EN EL MUNDO COTIDIANO PARA VOLVERSE UNA GRAN PERSONA

MATERIALES:LECHE, AZUCAR, PANELA,COCO,LIMON,PAILA,CUCHARA DE PALO, ESTUFA,COGE OLLA ,TERMONETRO,ENVASES

MACO TEORICO:SOM LECHES CONCENTRADAS CON UN CONTENIDO DE SOLIDOS ALTA, POR LO TANTO SON PRODUCTOS DE TEXTURA DURA O SECOS QUE SE ROMPE FACILMENTE.SON MOLDEADAS Y CORTADAS MANUALMENTE , DE COLOR AMBAR CON POCA BRILLANTEZ,SI SON BLANCAS.

COMO SE PREPARA LAS PANELITAS:
1 :RECEPCION DE MATERIA PRIMA
2 :CONTROL DE CALIDAD
3 :FILTRACION
4 :ADICION DE EDULCORANTES
5 :CONCENTRACION
6 :ADICION DEL COCO O RALLADURA DE LINOM
7 :PREENFRIAMIENTO
8 :MOLDEO9 :ENFRIAMIENTO
10 CORTE
11 EMPAQUE
12 ALMACENAMIENTO

RESULTADO:EL RESULTADO FUE HACER LAS PANELITAS PARA ENPACARLOS Y VENDERLOS Y QUE LOCOMPRE LA GENTE Y CONSINIRLA

Análisis DOFA


DEVILIDADES:EL PRODUCTO QUE NO TENIAMOS DEMASIADOS ENVANSES SI TUBIERANOS MAS ENVASES PODRIANOS PODUCIR EL GRESIMIENTO DE LA EMPRESA
OPORTUNIDADES:LA OPORTUNIDAD FUE APRENDER A SER LA PANELITAS PARA EL PORYECTO JOVENES ENPRENDEDORES
FORTALESAS:LA FORTALESA ES COMPARTIR TODO LO QUE APREDAMOS
AMENASAS:NO TRAEL EL INPLENENTO ADECUADO PARA TRABAJAR PARA HACER LAS PANELITAS

CONCLUSIONES: FUE UN APRENDISAJE BUENO PARA NOSOTROS LOS JOVENES DE HACER ALGO INPORTANTE EN NUESTRAS VIDAS

QUESO CREMA

OBJETIVO:

Saber y conocer las normas para la elaboración del queso crema

JUSTIFICACION:

El proyecto jóvenes emprendedores donde construimos nuestro proyecto de vida en el colegio.

MATERIALES:

· Leche

· Kumis

· Sal

· Crema de leche

· Olla grande con tapa

· Olla pequeña

· Cuchara de palo

· Lienzo

· Molde plástico

· Batidora

· Coge olla

· Termómetro envases plásticos

Marco teórico:

Queso crema: Es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.

Cómo se prepara

1. Recepción de la materia prima

2. Control de calidad

3. Filtración

4. Pasteurización

5. Enfriamiento

6. Inoculación

7. Incubación

8. Calentamiento

9. Desuerado y enfriamiento

10. Batido con aditivos

11. Envasado

12. Refrigeración

ANALISIS DOFA

DEBILIDADES: Tal vez, una poco la repartición del trabajo en equipo, operativamente hablando, demuestra ser una gran debilidad en nuestra empresa.

OPORTUNIDADES: Al haber obtenido un producto de tan alta calidad, nos da la oportunidad de elaborarlo una escala mayor y así, beneficiarnos más económicamente.

FORTALEZAS: Un excelente trabajo en equipo por parte de los que trabajamos el día de la práctica.

AMENAZAS: La competencia, otras empresas igualan nuestro trabajo, lo que nos hace pensar en que aspectos organizacionales económicamente y operativamente debemos mejorar.

CONCLUSIONES

Realmente, el ejercicio que acabamos de realizar fue visto de cualquier punto estupendo, elaboramos un producto no solo como trabajo para el programa, sino también para beneficiarnos económicamente, lo que es un estimulo laboral, de cierto modo.

FOTOS DE LA PRACTICA

LECHE SABORIZADA

OBJETIVO:

Saber y conocer las normas para la elaboración de la leche saborizada.

JUSTIFICACION:

El proyecto jóvenes emprendedores donde construimos nuestro proyecto de vida en el colegio.

MATERIALES:

· Leche

· Azúcar

· Estabilizante

· Cocoa

· Olla

· Cuchara de palo

· Envase plástico

· Batidora

· Coge olla

· Termómetro

· Estufa

Marco teórico:

La leche choco latada o leche de/con chocolate es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin azúcar.

Cómo Se prepara

1. Recepción de la materia prima

2. Control de calidad

3. Filtración

4. Precalentamiento

5. Adición de Aditivos

6. Pasteurización

7. Pre enfriamiento

8. Licuado

9. Enfriado

10. Envasado

11. Almacenamiento

ANALISIS DOFA

DEBILIDADES: Trabajo en equipo, realmente hace falta en nuestra empresa

OPORTUNIDADES: Cada vez parecemos estar mas adelante empresarialmente, nuestros productos son de muy alta calidad.

FORTALEZAS: El liderazgo por parte de cada uno de los empleados, en lo que a su trabajo respecta.

AMENAZAS: La competencia, otras empresas igualan nuestro trabajo, lo que nos hace pensar en que aspectos organizacionales económicamente y operativamente debemos mejorar.

CONCLUSIONES

Realmente, el ejercicio que acabamos de realizar fue visto de cualquier punto estupendo, elaboramos un producto no solo como trabajo para el programa, sino también para beneficiarnos económicamente, lo que nos estimula laboralmente, de cierto modo.


revolviendo

revolviendo
revolviendo

leche achocolatada

leche achocolatada
leche achocolatada

Producto embasado

Producto embasado
Producto embasado

analisis financiero de las practicas

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